单项选择题英国人很讲究风度,在社会生活中一切都以()优先。
A.男士
B.女士
C.社会底层
D.儿童
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1.问答题站姿的种类?
2.单项选择题饭店员工在接待外宾时要做到()
A.不卑不亢,自尊自爱
B.盛气凌人,狂妄自大
C.低三下四,妄自菲薄
D.看客施礼,厚此薄彼
3.单项选择题文明接待、礼貌服务的原则之一“得理也得让人”的意思是()
A.保全客人的面子
B.纵容客人
C.无原则的迁就客人
D.害怕得罪客人
4.单项选择题二星级饭店()以上有客用电梯,有餐饮制作区域和就餐区域提供早餐、送餐服务。
A.六层
B.三层
C.四层
D.五层
5.问答题简述确定点菜单的工作程序和标准。
6.问答题简述问候客人的工作程序和标准。
7.多项选择题菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有()。
A、口味、口感平衡
B、价格平衡
C、原料搭配平衡
D、烹调方法平衡
E、营养平衡
8.多项选择题厨房是菜肴美味的加工厂,厨房常见的事故有()。
A、割伤
B、跌伤
C、撞伤
D、烧伤
E、挤伤
9.多项选择题菜单设计制作中常见的问题有()。
A、材料选择不当
B、字体选择不当
C、规格和装帧不当
D、描述与说明过多
E、随意涂改菜单
10.多项选择题一般列在菜单封底的信息有()
A、菜肴名称
B、餐厅名称
C、电话号码
D、营业时间
E、菜肴价格
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制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
题型:单项选择题
在法国,规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是()。
题型:单项选择题
黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
题型:单项选择题
进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
题型:单项选择题
为顾客点菜时,不应该()。
题型:单项选择题
倒啤酒时因其泡沫较多,所以速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可以()。
题型:单项选择题
酒属于食品,保管与储存过程中应选择()的仓库来储存酒类。
题型:单项选择题
不属于油加热处理的方法有()。
题型:单项选择题
常见的点菜服务方法不包括()点菜法。
题型:单项选择题
端托酒水时通常采用()步伐。
题型:单项选择题