饭店员工在接待外宾时要做到（）

单项选择题饭店员工在接待外宾时要做到（）

A.不卑不亢，自尊自爱
B.盛气凌人，狂妄自大
C.低三下四，妄自菲薄
D.看客施礼，厚此薄彼

1.单项选择题文明接待、礼貌服务的原则之一“得理也得让人”的意思是（）

A.保全客人的面子
B.纵容客人
C.无原则的迁就客人
D.害怕得罪客人

2.单项选择题二星级饭店（）以上有客用电梯，有餐饮制作区域和就餐区域提供早餐、送餐服务。

A.六层
B.三层
C.四层
D.五层

3.问答题简述确定点菜单的工作程序和标准。

4.问答题简述问候客人的工作程序和标准。

5.多项选择题菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

A、口味、口感平衡
B、价格平衡
C、原料搭配平衡
D、烹调方法平衡
E、营养平衡

6.多项选择题厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。

A、割伤
B、跌伤
C、撞伤
D、烧伤
E、挤伤

7.多项选择题菜单设计制作中常见的问题有（）。

A、材料选择不当
B、字体选择不当
C、规格和装帧不当
D、描述与说明过多
E、随意涂改菜单

8.多项选择题一般列在菜单封底的信息有（）

A、菜肴名称
B、餐厅名称
C、电话号码
D、营业时间
E、菜肴价格

9.多项选择题调酒师在工作中可能出现的不良行为有（）。

A、稀释酒水，从中获利
B、以优充次，赚取差额
C、少倒克扣，谋取利益
D、私售酒水，获得利益
E、谎称损失，节流酒款

10.多项选择题点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。

A、菜单
B、取菜单
C、出品单
D、购货单
E、结账单