多项选择题点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。
A、菜单
B、取菜单
C、出品单
D、购货单
E、结账单
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1.多项选择题鸡尾酒会来去自由，气氛热烈，常用于（）场合。
A、企业开张
B、庆祝庆典
C、签字仪式
D、送往迎来
E、产品推介
2.多项选择题根据菜单功能分类菜单可以分为（）
A、零点菜单
B、套餐菜单
C、混合式菜单
D、自助餐菜单
3.多项选择题西餐早餐可分为（）
A.欧陆式早餐
B.美式早餐
C.英式早餐
D.行政式早餐
4.多项选择题宴会按外交礼仪划分分为（）
A、中西餐宴会
B.鸡尾酒会
C.国宴
D.便宴
E.正式宴会
F.家宴
5.多项选择题餐厅、酒吧室内环境的设计，与装潢必须遵循（）原则。
A、豪华性
B、经济性
C、情趣性
D、实用性
6.多项选择题菜单在使用时间上具有（）特点
A、周期性
B、固定性
C、频率性
D、针对性
7.多项选择题菜肴定名的方法有（）
A、写实性菜肴命名
B、烹饪方法命名
C、寓意性命名
D、历史典故命名
8.单项选择题对点菜单最严密有效的控制方法是（）
A、印章审核法
B、页数审核法
C、逐项核对法
D、随机抽查法
9.单项选择题客人直接面对调酒师而坐或面站，在吧台前饮酒的酒吧称为（）。
A、服务酒吧
B、宴会酒吧
C、主酒吧
D、临时酒吧
10.单项选择题菜肴的成本构成主要包括（）。
A、原料+人工+费用
B、主料+配料+调料
C、费用+人工+税金
D、原料+费用+利润
最新试题
（）是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
题型：单项选择题
服务员引领顾客时的要求是（）。
题型：单项选择题
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得（）的重要途径。
题型：单项选择题
为顾客点菜时，不应该（）。
题型：单项选择题
给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。
题型：单项选择题
目前在我国最受消费者欢迎的是（），通常其原麦芽汁浓度为11°～12°，酒精含量为3.1％～3.8％。
题型：单项选择题
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
题型：单项选择题
对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。
题型：单项选择题
下列选项中，适合加热饮用的酒水是（）。
题型：单项选择题
白兰地的酒液呈琥珀色，其颜色主要（）。
题型：单项选择题