单项选择题对点菜单最严密有效的控制方法是（）
A、印章审核法
B、页数审核法
C、逐项核对法
D、随机抽查法
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1.单项选择题客人直接面对调酒师而坐或面站，在吧台前饮酒的酒吧称为（）。
A、服务酒吧
B、宴会酒吧
C、主酒吧
D、临时酒吧
2.单项选择题菜肴的成本构成主要包括（）。
A、原料+人工+费用
B、主料+配料+调料
C、费用+人工+税金
D、原料+费用+利润
3.单项选择题西餐的历史悠久，有着千年史，但就西餐烹饪来讲（）是始祖。
A、意大利
B、法国
C、俄国
D、英国
4.单项选择题“扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。
A、法式大餐
B、俄式大餐
C、美式菜肴
D、意式大菜
5.单项选择题温情酒吧的音乐应以（）为主。
A、摇滚乐
B、爵士乐
C、轻音乐
D、迪斯科
6.单项选择题在西餐服务中，最普遍、最有效的服务方式是（）
A、法式服务
B、美式服务
C、俄式服务
D、综合式服务
7.单项选择题西餐的主食是面包，烤面包又称（）。
A、吐司
B、少司
C、沙司
D、起司
8.单项选择题菜单的种类繁多，如套餐菜单。套餐菜单又称（）菜单。
A、点选式
B、定价式
C、综合式
D、自助式
9.单项选择题菜单必不可少的核心内容是（）。
A、告示性信息
B、机构性信息
C、菜点的介绍
D、菜点的名称和价格
10.单项选择题中国酒按酿酒方法分类，常见的葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等属于（）酒。
A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑
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因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得（）的重要途径。
题型：单项选择题
龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。
题型：单项选择题
优质的红葡萄酒，其色泽应呈（）。
题型：单项选择题
白酒在进行储藏时，应注意（）。
题型：单项选择题
黄酒通常以（）为原料，采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
题型：单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），对提高就餐质量具有重要的意义。
题型：单项选择题
酒属于食品，保管与储存过程中应选择（）的仓库来储存酒类。
题型：单项选择题
优质的白葡萄酒，其色泽应呈（）。
题型：单项选择题
倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以（）。
题型：单项选择题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注，在法国，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破仑）酒龄一般为（）。
题型：单项选择题