单项选择题菜肴的成本构成主要包括（）。
A、原料+人工+费用
B、主料+配料+调料
C、费用+人工+税金
D、原料+费用+利润
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1.单项选择题西餐的历史悠久，有着千年史，但就西餐烹饪来讲（）是始祖。
A、意大利
B、法国
C、俄国
D、英国
2.单项选择题“扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。
A、法式大餐
B、俄式大餐
C、美式菜肴
D、意式大菜
3.单项选择题温情酒吧的音乐应以（）为主。
A、摇滚乐
B、爵士乐
C、轻音乐
D、迪斯科
4.单项选择题在西餐服务中，最普遍、最有效的服务方式是（）
A、法式服务
B、美式服务
C、俄式服务
D、综合式服务
5.单项选择题西餐的主食是面包，烤面包又称（）。
A、吐司
B、少司
C、沙司
D、起司
6.单项选择题菜单的种类繁多，如套餐菜单。套餐菜单又称（）菜单。
A、点选式
B、定价式
C、综合式
D、自助式
7.单项选择题菜单必不可少的核心内容是（）。
A、告示性信息
B、机构性信息
C、菜点的介绍
D、菜点的名称和价格
8.单项选择题中国酒按酿酒方法分类，常见的葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等属于（）酒。
A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑
9.单项选择题中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大菜系之说，即（）。
A、鲁湘川粤
B、鲁京沪粤
C、鲁苏川粤
D、鲁闽赣粤
10.单项选择题无论是国内还是国外，在餐厅中使用最为广泛的菜单是（）
A、会议菜单
B、套餐菜单
C、宴会菜单
D、零点菜单
最新试题
点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。
题型：单项选择题
龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。
题型：单项选择题
有汽类酒的最佳饮用温度为（）℃。
题型：单项选择题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。
题型：单项选择题
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得（）的重要途径。
题型：单项选择题
白酒在进行储藏时，应注意（）。
题型：单项选择题
通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的心理需求（）。
题型：单项选择题
优质的红葡萄酒，其色泽应呈（）。
题型：单项选择题
目前在我国最受消费者欢迎的是（），通常其原麦芽汁浓度为11°～12°，酒精含量为3.1％～3.8％。
题型：单项选择题
白兰地的酒液呈琥珀色，其颜色主要（）。
题型：单项选择题