单项选择题菜单必不可少的核心内容是()。
A、告示性信息
B、机构性信息
C、菜点的介绍
D、菜点的名称和价格
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1.单项选择题中国酒按酿酒方法分类,常见的葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等属于()酒。
A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑
2.单项选择题中国地方菜即是以地域角度来划分的,有四大菜系之说,即()。
A、鲁湘川粤
B、鲁京沪粤
C、鲁苏川粤
D、鲁闽赣粤
3.单项选择题无论是国内还是国外,在餐厅中使用最为广泛的菜单是()
A、会议菜单
B、套餐菜单
C、宴会菜单
D、零点菜单
4.单项选择题厨房是出品美味的工厂,其位置设在()最佳。
A、地下室
B、顶层楼
C、底层楼
D、高层楼
5.单项选择题菜单原意为食品清单或项目单,设计菜单时必须以()为中心。
A、厨房的生产
B、宾客的需求
C、原料的采购
D、餐厅的服务
6.单项选择题客人入座后要同厨房取得联系,冷菜吃去()时上第一道菜。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、3/4
7.单项选择题当客人进入餐厅时,第一个与客人打交道的是()
A、迎宾员
B、服务员
C、餐厅经理
D、餐厅领班
8.单项选择题()讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手艺,并且也刺激了顾客的食欲。
A、意式服务
B、法式服务
C、俄式服务
D、英式服务
9.单项选择题香槟酒需冰镇()分钟。
A、10
B、15
C、5
D、20
10.单项选择题黄酒的饮用温度()为佳。
A、30-40℃
B、20-30℃
C、30-50℃
D、20-40℃
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下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
题型:单项选择题
目前在我国最受消费者欢迎的是(),通常其原麦芽汁浓度为11°~12°,酒精含量为3.1%~3.8%。
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白酒在进行储藏时,应注意()。
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端托酒水时通常采用()步伐。
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对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
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通过菜品口味的介绍,给顺客创造多种选择的余地,从而满足顾客的心理需求()。
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优质的白葡萄酒,其色泽应呈()。
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()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
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制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
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外国许多酒水陈酿年份越长,酒水越是昂费,但并不是时间越长越好,如威土忌一般()酒的品质可达最佳。
题型:单项选择题