单项选择题西餐的历史悠久,有着千年史,但就西餐烹饪来讲()是始祖。
A、意大利
B、法国
C、俄国
D、英国
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1.单项选择题“扒房”它是豪华大饭店的象征,它以()为菜品核心。
A、法式大餐
B、俄式大餐
C、美式菜肴
D、意式大菜
2.单项选择题温情酒吧的音乐应以()为主。
A、摇滚乐
B、爵士乐
C、轻音乐
D、迪斯科
3.单项选择题在西餐服务中,最普遍、最有效的服务方式是()
A、法式服务
B、美式服务
C、俄式服务
D、综合式服务
4.单项选择题西餐的主食是面包,烤面包又称()。
A、吐司
B、少司
C、沙司
D、起司
5.单项选择题菜单的种类繁多,如套餐菜单。套餐菜单又称()菜单。
A、点选式
B、定价式
C、综合式
D、自助式
6.单项选择题菜单必不可少的核心内容是()。
A、告示性信息
B、机构性信息
C、菜点的介绍
D、菜点的名称和价格
7.单项选择题中国酒按酿酒方法分类,常见的葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等属于()酒。
A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑
8.单项选择题中国地方菜即是以地域角度来划分的,有四大菜系之说,即()。
A、鲁湘川粤
B、鲁京沪粤
C、鲁苏川粤
D、鲁闽赣粤
9.单项选择题无论是国内还是国外,在餐厅中使用最为广泛的菜单是()
A、会议菜单
B、套餐菜单
C、宴会菜单
D、零点菜单
10.单项选择题厨房是出品美味的工厂,其位置设在()最佳。
A、地下室
B、顶层楼
C、底层楼
D、高层楼
最新试题
为顾客示酒之前,餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否(),是否是餐厅顾客所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
题型:单项选择题
进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
题型:单项选择题
制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味,同时使其嫩度不受影响,可用()的方法对其进行初步加工处理。
题型:单项选择题
白酒在进行储藏时,应注意()。
题型:单项选择题
通过菜品口味的介绍,给顺客创造多种选择的余地,从而满足顾客的心理需求()。
题型:单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
题型:单项选择题
服务员引领顾客时的要求是()。
题型:单项选择题
对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
题型:单项选择题
优质的白葡萄酒,其色泽应呈()。
题型:单项选择题
外国许多酒水陈酿年份越长,酒水越是昂费,但并不是时间越长越好,如威土忌一般()酒的品质可达最佳。
题型:单项选择题