简述问候客人的工作程序和标准。

问答题简述问候客人的工作程序和标准。

1.多项选择题菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

A、口味、口感平衡
B、价格平衡
C、原料搭配平衡
D、烹调方法平衡
E、营养平衡

2.多项选择题厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。

A、割伤
B、跌伤
C、撞伤
D、烧伤
E、挤伤

3.多项选择题菜单设计制作中常见的问题有（）。

A、材料选择不当
B、字体选择不当
C、规格和装帧不当
D、描述与说明过多
E、随意涂改菜单

4.多项选择题一般列在菜单封底的信息有（）

A、菜肴名称
B、餐厅名称
C、电话号码
D、营业时间
E、菜肴价格

5.多项选择题调酒师在工作中可能出现的不良行为有（）。

A、稀释酒水，从中获利
B、以优充次，赚取差额
C、少倒克扣，谋取利益
D、私售酒水，获得利益
E、谎称损失，节流酒款

6.多项选择题点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。

A、菜单
B、取菜单
C、出品单
D、购货单
E、结账单

7.多项选择题鸡尾酒会来去自由，气氛热烈，常用于（）场合。

A、企业开张
B、庆祝庆典
C、签字仪式
D、送往迎来
E、产品推介

8.多项选择题根据菜单功能分类菜单可以分为（）

A、零点菜单
B、套餐菜单
C、混合式菜单
D、自助餐菜单

9.多项选择题西餐早餐可分为（）

A.欧陆式早餐
B.美式早餐
C.英式早餐
D.行政式早餐

10.多项选择题宴会按外交礼仪划分分为（）

A、中西餐宴会
B.鸡尾酒会
C.国宴
D.便宴
E.正式宴会
F.家宴