一般列在菜单封底的信息有（）

多项选择题一般列在菜单封底的信息有（）

A、菜肴名称
B、餐厅名称
C、电话号码
D、营业时间
E、菜肴价格

1.多项选择题调酒师在工作中可能出现的不良行为有（）。

A、稀释酒水，从中获利
B、以优充次，赚取差额
C、少倒克扣，谋取利益
D、私售酒水，获得利益
E、谎称损失，节流酒款

2.多项选择题点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。

A、菜单
B、取菜单
C、出品单
D、购货单
E、结账单

3.多项选择题鸡尾酒会来去自由，气氛热烈，常用于（）场合。

A、企业开张
B、庆祝庆典
C、签字仪式
D、送往迎来
E、产品推介

4.多项选择题根据菜单功能分类菜单可以分为（）

A、零点菜单
B、套餐菜单
C、混合式菜单
D、自助餐菜单

5.多项选择题西餐早餐可分为（）

A.欧陆式早餐
B.美式早餐
C.英式早餐
D.行政式早餐

6.多项选择题宴会按外交礼仪划分分为（）

A、中西餐宴会
B.鸡尾酒会
C.国宴
D.便宴
E.正式宴会
F.家宴

7.多项选择题餐厅、酒吧室内环境的设计，与装潢必须遵循（）原则。

A、豪华性
B、经济性
C、情趣性
D、实用性

8.多项选择题菜单在使用时间上具有（）特点

A、周期性
B、固定性
C、频率性
D、针对性

9.多项选择题菜肴定名的方法有（）

A、写实性菜肴命名
B、烹饪方法命名
C、寓意性命名
D、历史典故命名

10.单项选择题对点菜单最严密有效的控制方法是（）

A、印章审核法
B、页数审核法
C、逐项核对法
D、随机抽查法