高级乳品检验工章节练习(2019.05.03)

问答题
异常乳的种类有哪些？
答案：
（1）生理异常乳
（2）化学异常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理异常乳
填空题
显微镜是微生物的研究工具，种类繁多，有光学显微镜、相差、暗视野、荧光及（）等。
答案：电子显微镜
判断题
指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。
答案：错误
填空题
牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
答案：乳房
填空题
样品采集有随机抽样和（）两种方法。
答案：代表性采样
填空题
牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
答案：间苯二酚
填空题
采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。
答案：理化性质
单项选择题
可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
A、盐酸
B、氢氧化钠
C、高锰酸钾
D、碳酸钠
判断题
称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
答案：正确
填空题
消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。
答案：巴氏消毒