动物食品卫生学章节练习(2019.05.08)

多项选择题
动物性食品中残留抗菌素的主要危害是（）。
A.三致作用
B.过敏反应
C.变态反应
D.细菌耐药性
问答题
简述鸡新城疫的宰后鉴定要点及卫生处理意见。
答案：1、宰后检验鉴定要点：
主要特征是全身黏膜、浆膜和内脏出血。
腺胃乳头肿胀，挤压后有豆腐渣样坏死物流...
名词解释
生物性膨听
答案：由于罐内有M繁殖产生大量气体所引起的。
问答题
为什么出口冻猪肉要进行沙门氏菌检验？
答案：1：沙门氏菌是常见的食物中毒菌
2：沙门氏菌来源广，血清醒多
3：加工过程中易造成污染、扩大污染
名词解释
绿色食品工程
答案：是以开发绿色食品为核心，将农学，畜牧学，生态学，环境科学，营养学，卫生学等多学科的知识综合运用到食品的生产，加工，贮运和...
问答题
食品放射性污染对人体的危害有哪些？
答案：人在大剂量照射的情况下，可以发生放射病，并可致死。一般剂量和小剂量照射，均能引起慢性放射病和长期效应，如血液学变化，性欲...
单项选择题
肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）
A.pH测定
B.硫化氢测定
C.粗氨的测定
D.挥发性盐基氮的测定
问答题
动物性食品中呋喃类类药物药物残留的来源及危害是什么？
答案：
来源：来源于治疗动物疾病，饲料中药物添加剂和人为滥用硝基呋喃类药物。
危害：致癌，致畸，致突变。
填空题
罐藏食品原料的好坏决定产品质量的优劣，而所携带的（）是衡量其质量的一项重要指标，因此，肉类罐头的原料要求是新鲜的、清洁的良质肉品，并经兽医检验合格，必要时在装罐时对原料、辅料、生产设备作细菌学检查，这对发现和防止（）极为重要。
答案：微生物种类、数量；平盖酸败
填空题
腌腊制品的卫生检验指标包括卤水检查、（）、实验室检查。
答案：感官检查