食品感官鉴评章节练习(2019.05.08)

多项选择题
食物温度对感觉有明显影响，因此感官检验时将食物分为（）。
A.常温食用食物
B.冷吃食物
C.滚烫食物
D.热吃食物
问答题
味觉是怎样形成的？
答案：味觉的产生过程是可溶性物质进入口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺...
多项选择题
呈送样品的器皿应为（）清洁方便的玻璃或陶瓷器皿比较适宜。
A.彩色
B.无气味
C.素色
D.洁净
判断题
试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本_部分。
答案：错误
名词解释
参照值
答案：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。
判断题
食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。
答案：正确
判断题
人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。
答案：错误
名词解释
芳香
答案：一种带有愉快内涵的气味。
问答题
味觉是怎样产生的？影响味觉的主要因素有哪些？怎样影响？
答案：味觉的产生途径
首先是呈味物质溶液刺激口腔内的味感受器；然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统以脉冲形式传导...
多项选择题
食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学，常包括四种活动：组织和（）。
A.测量
B.分析
C.统计
D.解释