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章节练习
食品感官鉴评章节练习(2019.05.08)
来源:考试资料网
1
食物温度对感觉有明显影响,因此感官检验时将食物分为()。
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2.问答题
味觉是怎样形成的?
参考答案:
味觉的产生过程是可溶性物质进入口腔后,在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触,然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞,这种刺...
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3
呈送样品的器皿应为()清洁方便的玻璃或陶瓷器皿比较适宜。
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4.判断题
试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本_部分。
参考答案:
错
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5.名词解释
参照值
参考答案:
与被评价的样品对比的一个选择的值(一个或几个特性值,或者某产品的值)。
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6.判断题
食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。
参考答案:
对
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7.判断题
人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。
参考答案:
错
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8.名词解释
芳香
参考答案:
一种带有愉快内涵的气味。
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9.问答题
味觉是怎样产生的?影响味觉的主要因素有哪些?怎样影响?
参考答案:
味觉的产生途径
首先是呈味物质溶液刺激口腔内的味感受器;然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统以脉冲形式传导...
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10
食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学,常包括四种活动:组织和()。
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