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章节练习
中式面点师考试章节练习(2019.05.09)
来源:考试资料网
1
烙制工艺中,金属锅底的温度应掌握在()左右。
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2.问答题
面点常用辅助原料有哪些?
参考答案:
面点常用辅助原料有:猪油、豆油、花生油、菜籽油;鲜酵母、液体酵母、干酵母、面肥、苏打;泡打粉;鸡蛋;奶粉、鲜牛奶;色素;...
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3
片有大片、中片、小片之分,厚度都是()左右。
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4
汉代及魏晋南北朝是点心的(),在贾思勰所著的《齐民要术》中就有详细的记载白饼、烧饼、馄饨、春卷和煎饼等多个品种。
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5.判断题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
参考答案:
错
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6.判断题
和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。
参考答案:
对
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7.填空题
制作挞类时要注意挞水的量以达到()成满为好。
参考答案:
八
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8
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。
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9.判断题
对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
参考答案:
对
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