面点常用辅助原料有哪些？_考试资料网

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问答题面点常用辅助原料有哪些？

参考答案： 面点常用辅助原料有：猪油、豆油、花生油、菜籽油；鲜酵母、液体酵母、干酵母、面肥、苏打；泡打粉；鸡蛋；奶粉、鲜牛奶；色素；...

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1.问答题制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？

参考答案：制作面点选用的调味品有五类：即咸味类，甜味类，鲜味类，香味类，麻辣类。①咸味类：食盐、酱油；②甜味类：绵白糖、砂糖粉、白...

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2.问答题制作甜味馅选用哪些原料？

参考答案：制作甜味馅选用有：赤豆、绿豆，白砂糖、绵白糖、饴糖，砂糖粉；核桃仁、甜杏仁、松籽仁，红枣，葡萄干；苹果脯、桃脯、杏脯、海...

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3.问答题咸味馅分几类？

参考答案：

咸味馅分荤馅、素馅两大类。①荤馅：猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、虾仁馅、煸馅。②素馅：清素馅、花素馅。

4.问答题馅芯对面点制品的作用是什么？

参考答案：

馅芯对面点制品的作用是：①能够改善成品口味；②能够美化成品外形；③能形成独有特色风味；④能不断增加花色品种。

5.问答题猪肉馅的种类有哪些？

参考答案：猪肉馅的种类有：葱肉馅、菜肉馅、瓜肉馅、豆肉馅。
①葱肉馅：元葱、葱；②菜肉馅：韭菜、芹菜、白菜、萝卜等；③瓜...

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6.问答题咸味馅原料分几部分？包括哪些品种？

参考答案：咸味馅原料分家畜、蛋品、水产品、蔬菜、干菜六部分。①家畜原料主要有：猪肉、牛肉、羊肉；②家禽原料主要有：鸡肉、鸭肉；③蛋...

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7.问答题什么叫制馅原料？分几大类？

参考答案：

制馅原料即制作馅芯所有的原料。制馅原料分为咸味馅原料、甜味馅原料两大类。

8.问答题哪些薯类适于制作面点？

参考答案：适于制作面点的薯类有：①甘薯（又叫地瓜）；②马铃薯（又名土豆）；③山药；④荸荠（马蹄）。以上原料经熟制后，去皮制成茸状与...

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9.问答题什么叫面粉？常用的有几种？有何特征？

参考答案：小麦经加工后，磨成粉称为面粉。
常用的面粉有：特制粉、标准粉、普通粉。
特制粉的特征：色泽洁白，粉粒...

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10.问答题籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？

参考答案：籼米的产地主要分布在四川、江西、湖南、广东。
籼米的特点是米质硬度中等，呈丰满细长形，色泽灰白，半透明，粘性低...

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