冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

广式月饼成型的质量要求是（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

膨松必须具备条件是（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。