调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）