以下属于物理膨松面坯特点的是（）

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。