制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。

属于叶菜类制馅原料的是（）

果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。

在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

虾饺馅拌制时要（）

属于果菜类制馅原料的是（）