单项选择题莜麦可分为()和秋莜麦两种。
A.春莜麦
B.夏莜麦
C.冬莜麦
D.早莜麦
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1.单项选择题绞肉机主要用于肉类原料()之用。
A.绞馅
B.拌馅
C.调馅
D.制馅
2.单项选择题制作白皮酥的开酥方法是()。
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
3.单项选择题红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。
A.沫状
B.粉状
C.细小结晶状
D.颗粒状或块状
4.单项选择题油煎法制品既受锅底传热,也受()传热。
A.油温
B.蒸汽
C.气体
D.金属
5.单项选择题《中国居民膳食指南》中要求多种食物是指()和豆类及其制品。
A.谷类及薯类
B.蔬菜水果和油脂
C.动物性食物
D.以上都是
6.单项选择题用糖桂花馅制作烤制品,馅内可多加些(),以免漏糖。
A.板油
B.红糖
C.生面粉
D.熟面粉
7.单项选择题()℃是酵母发酵的理想温度。
A.10~15
B.15~20
C.25~35
D.40~42
8.单项选择题下列对含水量多的生物膨松面坯表述正确的是()。
A.产气性好、持气性差
B.产气性差、持气性好
C.产气性好、持气性好
D.产气性差、持气性差
9.单项选择题莜面(),经过“三熟”后食用效果最好。
A.性润
B.性寒
C.较硬
D.较软
10.单项选择题熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
A.软嫩
B.松软
C.有孔
D.软糯
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制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
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关于干油酥的调制要点不正确的是()
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甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()
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桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
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适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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