绞肉机主要用于肉类原料（）之用。

单项选择题绞肉机主要用于肉类原料（）之用。

A.绞馅
B.拌馅
C.调馅
D.制馅

1.单项选择题制作白皮酥的开酥方法是（）。

A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥

2.单项选择题红糖呈赤褐色或黄褐色，为（），略带糖蜜味。

A.沫状
B.粉状
C.细小结晶状
D.颗粒状或块状

3.单项选择题油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。

A.油温
B.蒸汽
C.气体
D.金属

4.单项选择题《中国居民膳食指南》中要求多种食物是指（）和豆类及其制品。

A.谷类及薯类
B.蔬菜水果和油脂
C.动物性食物
D.以上都是

5.单项选择题用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。

A.板油
B.红糖
C.生面粉
D.熟面粉

6.单项选择题（）℃是酵母发酵的理想温度。

A.10～15
B.15～20
C.25～35
D.40～42

7.单项选择题下列对含水量多的生物膨松面坯表述正确的是（）。

A.产气性好、持气性差
B.产气性差、持气性好
C.产气性好、持气性好
D.产气性差、持气性差

8.单项选择题莜面（），经过“三熟”后食用效果最好。

A.性润
B.性寒
C.较硬
D.较软

9.单项选择题熟粉团制品的特点是（）、有黏性和韧性。

A.软嫩
B.松软
C.有孔
D.软糯

10.单项选择题下列关于道德与法律说法正确的是（）。

A.道德比法律产生晚
B.道德与法律同时产生
C.道德与法律适用范围相同
D.道德与法律适用范围不同