单项选择题《中华人民共和国劳动法》共有（）章107条。
A.11
B.13
C.15
D.17
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1.单项选择题莜麦可分为夏莜麦和（）两种。
A.春莜麦
B.秋莜麦
C.冬莜麦
D.早莜麦
2.单项选择题“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
A.湿磨粉
B.糯米粉
C.籼米粉
D.小米粉
3.单项选择题下列不属于莜麦主要产地的是（）。
A.河北的坝上
B.山东泰山
C.内蒙阴山
D.山西太行山
4.单项选择题莜麦可分为（）和秋莜麦两种。
A.春莜麦
B.夏莜麦
C.冬莜麦
D.早莜麦
5.单项选择题绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
A.绞馅
B.拌馅
C.调馅
D.制馅
6.单项选择题制作白皮酥的开酥方法是（）。
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
7.单项选择题红糖呈赤褐色或黄褐色，为（），略带糖蜜味。
A.沫状
B.粉状
C.细小结晶状
D.颗粒状或块状
8.单项选择题油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。
A.油温
B.蒸汽
C.气体
D.金属
9.单项选择题《中国居民膳食指南》中要求多种食物是指（）和豆类及其制品。
A.谷类及薯类
B.蔬菜水果和油脂
C.动物性食物
D.以上都是
10.单项选择题用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。
A.板油
B.红糖
C.生面粉
D.熟面粉
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关于干油酥的调制要点不正确的是（）
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芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
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制作水饺皮时一般要（）
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扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
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切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。
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莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
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梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
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（）是人造奶油的最好原料。
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