汉代及魏晋南北朝是点心的（），在贾思勰所著的《齐民要术》中就有详细的记载白饼...

单项选择题汉代及魏晋南北朝是点心的（），在贾思勰所著的《齐民要术》中就有详细的记载白饼、烧饼、馄饨、春卷和煎饼等多个品种。

A、萌芽期
B、起源期
C、发展期
D、繁荣期

1.单项选择题炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃

2.单项选择题调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

A、30
B、20
C、10
D、3

3.单项选择题在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

A、600
B、550
C、500
D、300

4.单项选择题蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。

A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

5.单项选择题制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

A、一定要长
B、不宜过长
C、越长越好
D、要短

6.单项选择题制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉

7.单项选择题层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

8.单项选择题海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润

9.单项选择题潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。

（A）结块
（B）干枯变质
（C）萎蔫
（D）发芽

10.单项选择题严格掌握好主坯的配料用量，保证品种（）的形成。

A.形态
B.口味
C.风味特色
D.色泽