单项选择题在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
A、600
B、550
C、500
D、300
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
A、0℃
B、-5℃
C、-10℃
D、-15℃
2.单项选择题制作薯类面坯,蒸薯类原料时间()。
A、一定要长
B、不宜过长
C、越长越好
D、要短
3.单项选择题制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。
A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉
4.单项选择题层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
5.单项选择题海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润
6.单项选择题潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料()或虫蛀。
(A)结块
(B)干枯变质
(C)萎蔫
(D)发芽
7.单项选择题严格掌握好主坯的配料用量,保证品种()的形成。
A.形态
B.口味
C.风味特色
D.色泽
8.单项选择题层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
A.油量多少
B.软硬
C.质感
D.大小
9.单项选择题淀粉进入糊化阶段的水温为()。
A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上
10.单项选择题牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为(),加热后不发生凝固现象。
A.0.028~0.034
B.0.085~1.0
C.1.028~1.034
D.1.048~1.060
最新试题
属于果菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
题型:单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
题型:单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
题型:单项选择题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
题型:单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
题型:单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
题型:单项选择题