A.形态
B.口味
C.风味特色
D.色泽
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A.油量多少
B.软硬
C.质感
D.大小
A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上
A.0.028~0.034
B.0.085~1.0
C.1.028~1.034
D.1.048~1.060
A.可塑性
B.筋性
C.弹性
D.延伸性
A.30%
B.40%
C.50%
D.83%
A.40%以上
B.26~40%之间
C.20~25%之间
D.20%以下
A.百分比
B.积
C.和
D.差
A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖
A.酸碱度
B.酸度
C.甜度
D.饱和度
A.干货原料贮存应干燥、高温、低温
B.干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿
C.干货原料虽然含水量很低,但也不能长期贮存
D.由于干货制品本身含水量很低,所以潮湿的环境不会影响其质量
最新试题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
属于叶菜类制馅原料的是()
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。