单项选择题炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。
A、120~130℃
B、150~160℃
C、170~180℃
D、190℃
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。
A、30
B、20
C、10
D、3
2.单项选择题在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
A、600
B、550
C、500
D、300
3.单项选择题蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
A、0℃
B、-5℃
C、-10℃
D、-15℃
4.单项选择题制作薯类面坯,蒸薯类原料时间()。
A、一定要长
B、不宜过长
C、越长越好
D、要短
5.单项选择题制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。
A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉
6.单项选择题层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
7.单项选择题海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润
8.单项选择题潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料()或虫蛀。
(A)结块
(B)干枯变质
(C)萎蔫
(D)发芽
9.单项选择题严格掌握好主坯的配料用量,保证品种()的形成。
A.形态
B.口味
C.风味特色
D.色泽
10.单项选择题层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
A.油量多少
B.软硬
C.质感
D.大小
最新试题
芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
题型:单项选择题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
题型:单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是()
题型:单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
题型:单项选择题