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中式面点师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1.判断题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
参考答案:
对
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2
刹馅机主要用于切()馅心之用。
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3
()膨松面坯的特征是:疏松多孔,呈海绵状或蜂窝状组织结构。
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4
桂鱼上市季节在()。
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5
某厨房的原材料月初结存为2000元,本月领用6000元的原材料,本月库存为4000元,此厨房本月耗用额为()
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6
请选择一组()属于生咸馅。
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7
为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
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8
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()。
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9
油酥制品烤制时,()要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品泻油。
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