A.家禽类
B.动物类
C.干菜类
D.蔬菜类
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A.防昆虫
B.防尘、防鼠
C.防腐败变质
D.以上都是
A.口感
B.酥性
C.弹性
D.香甜气味
A.冷水
B.温水
C.沸水
D.蛋液
A.擦均
B.擦匀
C.拌透
D.擦透
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.盐水
A.根本
B.根据
C.条件
D.方向
A.用油量要充分
B.炸油可以反复使用
C.油温要根据品种而定
D.根据品种控制炸制时间
A.花卷面坯
B.油酥大饼面坯
C.油条面坯
D.以上均是
A.籼米粉
B.糯米粉
C.小米粉
D.黄豆粉
A.8
B.11
C.12
D.13
最新试题
薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
()是人造奶油的最好原料。
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()