饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。

单项选择题饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。

A.口感
B.酥性
C.弹性
D.香甜气味

1.单项选择题用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水
B.温水
C.沸水
D.蛋液

2.单项选择题制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖（），腌渍片刻后才能使用。

A.擦均
B.擦匀
C.拌透
D.擦透

3.单项选择题莜麦面坯适用于（）调制。

A.冷水
B.沸水
C.温水
D.盐水

4.单项选择题职业责任是企业员工安身立命的（）。

A.根本
B.根据
C.条件
D.方向

5.单项选择题下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

A.用油量要充分
B.炸油可以反复使用
C.油温要根据品种而定
D.根据品种控制炸制时间

6.单项选择题下列不属于水调面坯的是（）。

A.花卷面坯
B.油酥大饼面坯
C.油条面坯
D.以上均是

7.单项选择题生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.籼米粉
B.糯米粉
C.小米粉
D.黄豆粉

8.单项选择题成人必需氨基酸有（）种。

A.8
B.11
C.12
D.13

9.单项选择题（）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。

A.维生素D
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素A

10.单项选择题用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。

A.韭菜
B.甘兰
C.白菜
D.萝卜