单项选择题成人必需氨基酸有()种。
A.8
B.11
C.12
D.13
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1.单项选择题()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素A
2.单项选择题用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是()。
A.韭菜
B.甘兰
C.白菜
D.萝卜
3.单项选择题包制面点品种时,应将馅心放在皮中间,收口时()。
A.用力要轻
B.用力要重
C.不要太紧
D.用力要均匀
4.单项选择题某毛料1500克,出材率80%,此料的净重应为()克。
A.1200
B.1300
C.1400
D.1500
5.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日蛋类摄入量为()克。
A.25~50
B.80~85
C.85~90
D.90~95
6.单项选择题三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。
A.海参
B.虾仁
C.猪肉
D.鸡蛋
7.单项选择题()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
A.明酥
B.暗酥
C.层酥
D.半暗酥
8.单项选择题开酥时的三、三、四是用()的技法制成的。
A.压
B.捏
C.叠
D.摊
9.单项选择题生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行(),再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
A.熟处理
B.冷处理
C.生处理
D.热处理
10.单项选择题烤制暗酥类()生坯,烤制的时间应稍长些。
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
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制品成熟不应有的现象是()
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