单项选择题下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
A.用油量要充分
B.炸油可以反复使用
C.油温要根据品种而定
D.根据品种控制炸制时间
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1.单项选择题下列不属于水调面坯的是()。
A.花卷面坯
B.油酥大饼面坯
C.油条面坯
D.以上均是
2.单项选择题生粉团是将()、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
A.籼米粉
B.糯米粉
C.小米粉
D.黄豆粉
3.单项选择题成人必需氨基酸有()种。
A.8
B.11
C.12
D.13
4.单项选择题()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素A
5.单项选择题用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是()。
A.韭菜
B.甘兰
C.白菜
D.萝卜
6.单项选择题包制面点品种时,应将馅心放在皮中间,收口时()。
A.用力要轻
B.用力要重
C.不要太紧
D.用力要均匀
7.单项选择题某毛料1500克,出材率80%,此料的净重应为()克。
A.1200
B.1300
C.1400
D.1500
8.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日蛋类摄入量为()克。
A.25~50
B.80~85
C.85~90
D.90~95
9.单项选择题三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。
A.海参
B.虾仁
C.猪肉
D.鸡蛋
10.单项选择题()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
A.明酥
B.暗酥
C.层酥
D.半暗酥
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烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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虾饺馅拌制时要()
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属于果菜类制馅原料的是()
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题型:单项选择题
制品成熟不应有的现象是()
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题