单项选择题请选择一组（）属于生咸馅。
A.三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
B.鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
C.肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
D.三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
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1.单项选择题南方调制五仁馅常用的五仁主要是（）。
A.杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，榄仁
B.花生仁，杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁
C.杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，松子仁
D.花生仁，杏仁，松子仁，瓜仁，芝麻仁
2.单项选择题最常用的豆类制馅品种有（）。
A.红小豆，绿豆，四季豆
B.红小豆，豇豆，绿豆
C.红小豆，大豆，扁豆
D.红小豆，绿豆，豌豆
3.单项选择题选择一组富有代表性的，京式面点（）。
A.一品烧饼，清油饼，芸豆卷，豌豆黄
B.抻龙须面，莲茸甘露酥，清油饼，小窝头
C.翡翠烧麦，马蹄糕，清油饼，一品烧饼
D.一品烧饼，叉烧包，芸豆卷，小窝头
4.单项选择题选择一组富有代表性的苏式面点（）。
A.蟹黄包，马蹄糕，叉烧包
B.宁波汤圆，虾饺，船点
C.文楼汤包，翡翠烧麦，船点
D.三丁包子，芸豆卷，各式酥饼
5.单项选择题
赖汤圆、担担面和龙抄手是（）的代表品种。
A.川式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.苏式面点
6.单项选择题搓剂的具体方法是（）。
A.搓条
B.搓圆
C.对搓
7.单项选择题小笼包上馅的方法是（）。
A.填入法
B.铺入法
C.注入法
D.包入法
8.单项选择题下列面点用到推捏的手法是（）。
A.木鱼饺
B.冠顶饺
C.小笼包
D.梅花饺
9.单项选择题下列面点用到叠捏的手法是（）。
A.木鱼饺
B.冠顶饺
C.小笼包
D.梅花饺
10.单项选择题下列面点用到提捏的手法是（）。
A.木鱼饺
B.冠顶饺
C.小笼包
D.梅花饺
