单项选择题
赖汤圆、担担面和龙抄手是（）的代表品种。
A.川式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.苏式面点
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1.单项选择题搓剂的具体方法是（）。
A.搓条
B.搓圆
C.对搓
2.单项选择题小笼包上馅的方法是（）。
A.填入法
B.铺入法
C.注入法
D.包入法
3.单项选择题下列面点用到推捏的手法是（）。
A.木鱼饺
B.冠顶饺
C.小笼包
D.梅花饺
4.单项选择题下列面点用到叠捏的手法是（）。
A.木鱼饺
B.冠顶饺
C.小笼包
D.梅花饺
5.单项选择题下列面点用到提捏的手法是（）。
A.木鱼饺
B.冠顶饺
C.小笼包
D.梅花饺
6.单项选择题下列面点用到挤捏的手法是（）。
A.木鱼饺
B.冠顶饺
C.小笼包
D.梅花饺
7.单项选择题馅一般可分为（）。
A.荤馅、素馅、甜馅
B.荤馅、素馅、荤素混合馅
C.甜馅、咸馅
8.单项选择题下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。
A.馄饨皮
B.水饺皮
C.春卷皮
D.虾饺皮
9.单项选择题下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。
A.馄饨皮
B.水饺皮
C.烧卖皮
D.小笼包子皮
10.单项选择题制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。
A.按皮、擀皮
B.擀皮、捏皮
C.捏皮、摊皮
D.压皮、敲皮
