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餐饮管理章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
下列酒具中,()酒具属于煮酒的器具。
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2
在锦江之星官网首次注册可以获得()元电子优惠券。
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3
餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指()。
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4
我国按饭店功能对饭店的分类有()
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5
酿酒业从()时开始实行由政府专营制度。()
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6.名词解释
厨房洗涤设备
参考答案:
指配台和满足厨房生产和餐厅服务需要,餐饮企业配备和设置的洗碗、消毒、餐具保养、贮藏等相关设备。
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7
预定视内(),配备预订前厅、操作台、预订电话、联网计算机。
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8.填空题
()菜肴:其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献,同时,其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也要高于菜品平均应该被接受的销售率.
参考答案:
“明星类”
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9
一份实用的采购规格书,可以成为()
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10
对日常检查理解正确的是:()。
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