食品安全卫生学章节练习(2019.05.12)

判断题
冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
答案：正确
填空题
兽药残留对人体健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。
答案：毒性作用；过敏反应和变态反应；细菌耐药性；菌群失调；致畸、致癌、致突变作用；激素的副作用
填空题
细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
答案：感染型；毒素型；混合型
问答题
人接触二噁英的途径有哪些？
答案：
（1）直接吸入空气；
（2）通过摄入空气中的颗粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮肤吸收；
（5）食物消费。
单项选择题
据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西
问答题
苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理？
答案：苯甲酸作用机理：选择性抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性，尤其是对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的阻碍的作用。
山梨酸...
问答题
简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
答案：预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；...
多项选择题
蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵
填空题
白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
答案：白果酸；白果二酚
填空题
控制食品腐败变质的基本原理：（1）（）、（2）（）、（3）（）。
答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生长和代谢；杀死微生物