软饮料工艺学章节练习(2019.05.13)

是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮料制品。

防腐剂可以抑制微生物生长，延长保存期，在饮料中加防腐剂，可适当降低杀菌条件，提高制品品质。

是指那些既可以是固态，也可以是液态，在形态上处于过渡状态的饮料。如冷饮中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。

水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用。

以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。如：TANG果珍。