在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。