影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。