果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。