果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送...

填空题果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。

1.填空题混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。

2.填空题常采用的压滤机有（）、硅藻土过滤机、超滤机等。

3.填空题果蔬汁的过滤方法主要采用（）法。

4.填空题通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。

5.填空题酶法澄清：生产中经常使用（）。

6.填空题浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。

7.填空题离心法通过（）来完成，利用离心力的原理实现果汁与果肉的分离。

8.填空题榨汁可以采用（）、热榨甚至冷冻压榨等方式。

9.填空题因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

10.填空题混浊汁需要均质和（）。