酶法澄清：生产中经常使用（）。

填空题酶法澄清：生产中经常使用（）。

1.填空题浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。

2.填空题离心法通过（）来完成，利用离心力的原理实现果汁与果肉的分离。

3.填空题榨汁可以采用（）、热榨甚至冷冻压榨等方式。

4.填空题因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

5.填空题混浊汁需要均质和（）。

6.填空题澄清汁需要澄清和过滤，以（）为原料还需要浸提工序。

7.填空题果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

8.填空题丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。

9.填空题丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

10.填空题花青素能与金属离子反应生产（）。