食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。