名词解释可乐型碳酸饮料
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在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧,可提高维生素C受热后的保存率。
题型:判断题
胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。
题型:判断题
影响茶饮料提取效率和品质的因子很多,主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。
题型:判断题
芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。
题型:判断题
果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。
题型:判断题
在食品热力杀菌的同时,为了有利于食品色、香、味及质构的保持,使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度,对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。
题型:判断题
在果蔬汁加工中,蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。
题型:判断题
饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。
题型:判断题
酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。
题型:判断题
浓缩橙汁加工过程中,常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中,以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失,这个过程叫“回调”。
题型:判断题