西式面点师考试章节练习(2019.06.21)

填空题
乳品在西点制作中的作用有（）。
答案：乳品可使制品柔软疏松富有弹性、乳品具有起泡性、乳品能延缓制品老化
单项选择题
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。
A.操作方便
B.工艺要求
C.面团软硬
填空题
木司、排、泡夫、塔、冷热苏夫力、（）等是甜品均为糕饼类。
答案：布丁
判断题
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
答案：正确
单项选择题
一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
单项选择题
圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。
A.调制工艺
B.成型工艺
C.成熟工艺
D.装饰工艺
判断题
杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。
答案：正确
单项选择题
茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
判断题
人体的体液随着年龄的增长而减少，成人约占60%左右。
答案：正确