四级营养师膳食调查和评价章节练习(2019.06.25)

单项选择题
中国食物成分表2002））是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。
A.能量
B.标准粉
C.生熟比值
D.食物名称
问答题
情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。
答案：
单项选择题
生熟比的计算公式是（）。
A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积
判断题
实际消费量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量。
答案：正确
多项选择题
下列属于宏量营养素的是（）。
A.维生素
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪
E.碳水化合物
判断题
RNI能满足人群中所有人的营养需要。
答案：错误
多项选择题
目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是（）
A.过多摄入可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
问答题
计算150g的猪肉（肥瘦）、鸡蛋；150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。
答案：（1）正确辨别食物，并在食物成分表上杏找食物编码
猪肉（肥瘦）：08-1-101；
鸡蛋：11-1-...
问答题
食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭（生熟比0.5），一份白菜炒肉丝（熟重400g），请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
答案：（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有200g大米饭，生熟比为0.5，则生米生食进食量=大米饭×生熟...
单项选择题
中等常见盘的直径一般为（）cm。
A.20
B.21
C.22
D.23