食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油...

问答题食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭（生熟比0.5），一份白菜炒肉丝（熟重400g），请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

1.问答题 对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆为标准人），请计算该餐各种食物成分的人均进餐量。

2.问答题计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米（鲜）或150g鲫鱼中蛋白质的含量。

3.问答题 某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1-14进行膳食计算并完成表1-15。

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。

4.问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

5.问答题购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

6.问答题简述称重记录表的设计原则和工作程序。

7.问答题怎样进行食物成分表查询？

8.问答题简述膳食宝塔2007与上个版本的膳食宝塔的区别（至少说出3点不同）。

9.问答题 以表1-10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。

10.问答题简述《中国食物成分表2002》的分类方法。