食品生物技术章节练习(2019.07.02)
来源：考试资料网
参考答案：按生物种类分：①植物细胞工程；②动物细胞工程；③微生物细胞工程。
按技术分：①组织与细胞培养技术；②细胞大量培... 参考答案：
是指在利用Taq聚合酶进行目的基因的PCR扩增的同时引入碱基错配，导致目的基因随机突变的一种DNA体外进化技术。
参考答案：就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的... 参考答案：①减少进口空气的含菌数：a减少生产环境空气中M；b空压站设在上风向；c提高采气口位置，减少菌数和尘埃量；d加强空气压缩前... 参考答案：（1）极易将底物、产物分开
（2）可以在较长时间内进行反复分批反应和装柱连续反应
（3）在大多数情况... 参考答案：（1）固定化时，酶活力有损失；
（2）增加了固定化的成本，工厂开始投资大
（3）只能用于水溶性底物，... 参考答案：指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质等技术，贯穿于食品制造的... 参考答案：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。...