现代厨房管理章节练习(2019.07.10)

问答题
厨房必备的生产条件有哪些？
答案：（1）原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障。各种原料、调料、用具、用品不断档，规格、质量要符合要求。
（...
问答题
加工原料L桨工作标准与要求是什么？
答案：
（1）调味品用料台理，调味准确；
（2）浓度适当，色泽符台菜肴要求。
问答题
简述炉具、液化气安全管理。
答案：1、煤气炉具设计在通风良好的中央厨房中使用，须远离易燃物品，并要求布局在不易燃烧的物体上。
2、使用煤气前，应...
单项选择题
下面哪一项不是亚光拉丝不锈钢水槽的特点（）。
A．抗划伤能力较强
B．没有光泽度，视觉效果差
C．光亮、美观
D．耐用
问答题
厨房中预防割伤的具体措施有哪些？
答案：（1）锋利的工具应妥善保管；
（2）按安全操作规程使用刀具；
（3）保持刀刃的锋利；
（4...
填空题
（）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。
答案：抽排油烟设备
问答题
厨房设备安全性原则的内涵是什么？
答案：（1）厨房环境即设备布局的环境诀定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素；
（2）厨房设备的安全性，要在设备牢靠、...
问答题
宴会预定部门的作用是什么？
答案：
宴会预定部门代表饭店与宾客接触、洽谈并接受、处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和发布。
单项选择题
HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。
A.提供可能
B.保留证据
C.提供依据
D.提供帮助
问答题
简述厨房的开餐管理。
答案：厨房开餐管理，主要指烹调、出品厨房在开餐期间围绕和配合餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作，主要包括开餐前...

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现代厨房管理章节练习(2019.07.10)

厨房必备的生产条件有哪些？

加工原料L桨工作标准与要求是什么？

简述炉具、液化气安全管理。

下面哪一项不是亚光拉丝不锈钢水槽的特点（）。

厨房中预防割伤的具体措施有哪些？

（）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。

厨房设备安全性原则的内涵是什么？

宴会预定部门的作用是什么？

HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。

简述厨房的开餐管理。