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冷藏工考试章节练习(2019.08.30)
来源:考试资料网
1.判断题
鱼类冷却时,不同鲜度的鱼分别装箱装舱,以免坏鱼影响好鱼。
参考答案:
对
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2
冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后应用清水冲洗干净,必要时还应用()消毒。
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3
为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有()的碘化钠蒸馏水溶液。
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4
速冻饺子在冻藏时最大质量问题是()。
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5
湿度的大小可用()或含湿量表示。
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6
箱装冻鸭实际容量定额约为()㎏/m
3
。
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7
为确保蔬菜烫漂的效果,蔬菜烫漂后()。
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8.判断题
当库房温度为-12℃时,冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
参考答案:
错
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9.判断题
传热系数的大小与传热过程中固体壁面的污垢层厚度无关。
参考答案:
错
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10
食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到()之间的递降温度,这个温差是引起食品干耗的原因。
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