食品生物技术章节练习(2019.09.28)

问答题
为什么诱导愈伤组织发生的过程中应避光培养？而在胚状体分化成植株过程中需要光？
答案：对于植物组织培养来说，光照条件非常重要，包括光照强度、时间和波长。但在由高度分化的组织形成愈伤组织的诱导阶段往往要暗培养...
问答题
食品生物技术主要包含哪些内容？
答案：
内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术。
问答题
简述cDNA文库构建步骤。
答案：（1）酶促合成法制取cDNA，（2）从组织或细胞中制备总RNA和mRNA，（3）合成cDNA第一条链（4）cDNA第二条...
问答题
简述食物蛋白的改性方法。
答案：
（1）化学改性；（2）酶法水解改性；（3）酶法聚合改性；（4）物理改性
问答题
动物细胞培养及其分类?
答案：动物细胞培养：离散的动物活细胞在体外人工无菌生长增殖，整个过程中细胞不分化，不形成组织。
培养细胞分类：悬浮型...
单项选择题
动物细胞培养时，一般都需要支持物的存在，下面选项中不是细胞支持物主要特征得是（）
A.具有较好的生物相容性。
B.具有良好的传质和机械稳定性，同事要能保护细胞不受机械损伤。
C.比表面积小，粒径分布均一。
D.可重复利用，易清洗。
问答题
微水有机介质中，酶的催化最适温度与水溶液中催化的最适温度相比，哪一个高？
答案：微水有机介质中含水量低，酶的热稳定性增强，其最适温度高于水溶液中催化的最适温度。
问答题
动植物原生质体制备过程?
答案：
①取材与除菌；
②酶解；
③分离；
④洗涤；
⑤鉴定。
问答题
生物传感器在食品检验中有哪些应用？
答案：
（1）食品鲜度的测定：鱼鲜度传感器、肉鲜度传感器
（2）食品添加剂的分析
（3）污染微生物的检测：腐败菌的检测、病原菌的检测
问答题
为什么有机溶剂中酶的热稳定性和储存性都比水溶液中高？
答案：原因：有机溶剂缺少使酶热失活的水分子，因此由水而引进的酶分子中天冬酰胺、谷氨酰胺的脱氨基作用；天冬酰胺肽键的水解、二硫键...