食品安全学综合练习章节练习(2019.11.10)

判断题
脂肪的食物来源包括动物性食物与植物性食物两类。
答案：正确
问答题
如何预防食源性细菌性传染病的发生？与病毒性传染病相比，其预防措施有何区别？
答案：预防细菌性食物中毒，必须严把八关。
一是把好原料关千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家...
多项选择题
以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（）。
A.中小学生可施行课间用餐
B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C.应尽量增加热能的摄入
D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
单项选择题
（）又称肺吸虫病，是寄生于人和猫、犬等动物的肺脏和其他组织所引起的人兽共患病。
A.姜片吸虫病
B.并殖吸虫病
C.肝片吸虫病
D.横川吸虫病
问答题
简述细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？
答案：预防细菌性食物中毒，主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件，采取针对性措施。
（1）防止食品被沙门氏菌污染<...
判断题
就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。
答案：正确
问答题
指出重金属污染食品的途径。
答案：（一）高本底的自然环境
（二）人类活动造成的环境污染：
1、工业生产中三废的不合理排放（主要渠道）<...
单项选择题
水体中的（）废水污染来自电镀、焦化、煤气、化肥和石油化工等排放的工业废水。
A.氰化物
B.氯化物
C.氟化物
D.硫化物
问答题
食品中农药残留的来源途径有哪些？
答案：1）施药后直接污染；
2）从环境中吸收，从土壤、水体、大气中吸收；
3）通过食物链污染；
4）其...
多项选择题
食品标准分为（）。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准